腐霉利殘留限量放寬25倍，韭菜還能吃嗎？
腐霉利殘留限量放寬25倍，韭菜還能吃嗎？
春天養(yǎng)肝正當(dāng)時(shí)，而春天吃韭菜也是正當(dāng)時(shí)。一提到韭菜 ，就不由得想起韭菜盒子和韭菜餃子等舌尖上的美味。然而近年來(lái)關(guān)于韭菜中腐霉利超標(biāo)的報(bào)道層出不窮，也讓老百姓們望“韭” 卻步。
而最新發(fā)布的的GB 2763.1—2022 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4－滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)將于2023年5月11日起正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)韭菜中的農(nóng)藥殺菌劑“腐霉利”的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，從之前的0.2mg/kg上調(diào)為5mg/kg，將標(biāo)準(zhǔn)上限提高了25倍。
在我國(guó)現(xiàn)行的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763—2021《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，對(duì)韭菜上腐霉利的最大殘留限量要求是0.2毫克/千克，這相當(dāng)于番茄和黃瓜的1/10，茄子、辣椒和葡萄的1/25，草莓的1/50，標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于其他蔬果作物。實(shí)際上，目前對(duì)韭菜消費(fèi)量比較大的日本和韓國(guó)，他們對(duì)韭菜上的腐霉利最大殘留xian量均為5毫克/千克，這相當(dāng)于我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的25倍。
根據(jù)2022年第6號(hào)公告發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）標(biāo)準(zhǔn)，其中 韭菜中腐霉利的最大殘留限量調(diào)整為5 mg/kg，并于2023年5月11日起正式實(shí)施，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有望從根本上解決一直以來(lái)的腐霉利在韭菜中殘留超標(biāo)問(wèn)題。
下面我們來(lái)看一下，腐霉利是什么？
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會(huì)議（JMPR）結(jié)論，腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，全球廣泛用來(lái)防治蔬菜、水果等作物的灰霉病、等病害，在韭菜、油菜等多種作物上登記使用。鑒于韭菜是一茬接一茬連續(xù)收割的特點(diǎn)，所以韭菜灰霉病的防治常常采用大濃度腐霉利灌根的方式，因此極易造成韭菜中腐霉利的超標(biāo)，產(chǎn)生毒韭菜。
腐霉利急性毒性低，大鼠急性經(jīng)口半致死量（LD50）大于5000毫克/千克，按農(nóng)藥毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，WHO判定為“未顯示出急性毒性”。我國(guó)農(nóng)藥登記機(jī)構(gòu)綜合判定為“低毒”，無(wú)致畸、致癌、致突變作用。
01那么，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)從0.2毫克/千克調(diào)整為5毫克/千克出于什么考慮？食用韭菜是否安全？
韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1993年我國(guó)批準(zhǔn)腐霉利在韭菜上登記使用，但當(dāng)時(shí)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估科研基礎(chǔ)薄弱，一直沒(méi)有制定韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。本世紀(jì)初，由于缺乏農(nóng)藥殘留試驗(yàn)數(shù)據(jù)，我國(guó)在制定農(nóng)藥殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，將國(guó)際食品法典（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作為參考依據(jù)。但因CAC沒(méi)有韭菜中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)引用了CAC洋蔥中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/千克，作為我國(guó)韭菜中腐霉利殘留限liang標(biāo)準(zhǔn)，并于2005年發(fā)布，一直沿用至今。
按照“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”要求，考慮到原標(biāo)準(zhǔn)引用的是洋蔥而不是韭菜的限量，2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。在連續(xù)2年4個(gè)韭菜主產(chǎn)區(qū)開展農(nóng)藥殘留試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)膳食消費(fèi)數(shù)據(jù)和腐霉利毒理學(xué)數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出，腐霉利殘留量在30毫克/千克以內(nèi)的韭菜是可安全食用的。同時(shí)，考慮到美國(guó)等西方國(guó)家沒(méi)有食用韭菜的習(xí)慣，美國(guó)未制定相關(guān)限量；與我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)相近的日本、韓國(guó)韭菜中腐霉利的殘留限量均為5毫克/千克，將韭菜中腐霉利的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為5毫克/千克。
該限量標(biāo)準(zhǔn)在廣泛征求社會(huì)意見、有關(guān)部門意見和向世界貿(mào)易組織（WTO）成員通報(bào)的基礎(chǔ)上，經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)技術(shù)總師會(huì)議及秘書長(zhǎng)會(huì)議審查通過(guò)，由國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)管總局于2022年11月11日發(fā)布，將于2023年5月11日起實(shí)施。
總的來(lái)說(shuō)，韭菜中腐霉利殘留限量標(biāo)準(zhǔn)修訂程序規(guī)范、數(shù)據(jù)充分、方法嚴(yán)謹(jǐn)，能夠有效保障消費(fèi)者食用安全。
02最后，對(duì)于我們廣大消費(fèi)者，有什么方法可減少韭菜上的農(nóng)藥殘留呢？
首先建議消費(fèi)者到正規(guī)的市場(chǎng)和超市購(gòu)買韭菜，進(jìn)入市場(chǎng)前一般都有抽檢，在生產(chǎn)基地也有比較嚴(yán)格的內(nèi)部質(zhì)量控制措施，可有效降低韭菜中農(nóng)藥殘留攝入風(fēng)險(xiǎn)。
其次，韭菜中的農(nóng)藥殘留在根部較為集中，將靠近根部的地方切掉1.5公分，可大大減少農(nóng)殘留危害。
最后，在清洗過(guò)程中，把韭菜放入稀釋的小蘇打水里面，浸泡10-15分鐘左右。小蘇打是屬于堿性的，它的作用就是殺菌，還有就是快速去掉上面農(nóng)藥殘留，以及灰塵蟲卵臟東西。等到浸泡好以后，就可以撈出韭菜再次用清水里沖洗干凈，最后瀝干水分，就可以食用了。
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